Rỉ đường hay rỉ mật, mật rỉ, mật rỉ đường, còn được gọi ngắn gọn là mật, là chất lỏng đặc sánh còn lại sau khi đã rút đường bằng phương pháp cô và kết tinh. Đây là sản phẩm phụ của công nghiệp chế biến đường (đường mía, đường nho, đường củ cải)
Hiện nay có nhiều nhà máy xử lý nước thải sử dụng công nghệ sinh học để xử lý nitơ và phốt pho, nhu cầu sử dụng nguồn carbon để khử nitrat và axit béo dễ bay hơi (VFA) để hỗ trợ quý trình tích lũy phospho của vi sinh vật ngày càng tăng. Vì vậy, nhân viên nhà máy cần phải xem xét và đánh giá các nguồn carbon phù hợp với mục tiêu xử lý của nhà máy.
Mật rỉ, mật đường, mật không màu dùng cho nước thải. Mật không màu không làm tăng độ màu cho hệ thống xử lý nước thải.
Mật rỉ không màu là loại mật rỉ có độ màu thấp thường dùng để nuôi cấy vi sinh cho hệ thống xử lý nước thải mà không làm tăng độ màu cho nước thải đầu ra. Khác với mật rỉ đường thì mật rỉ không màu chưa hàm lượng dinh dưỡng, khoáng chất và tổng hàm lượng vi sinh vật hiếu khí cao.